Hertog van Gelre
De Hertog van Gelre is al eeuwen oud en bezat het Hertogdom van Gelre. Dit omvatte het huidige Gelderland en een groot gedeelte van Noord- en Midden- Limburg. Onderdeel van Bourgondisch Nederland. Deze term komt van de hertogen van Bourgondië, waar Hertog van Gelre onderdeel van was. Hier zijn de Bourgondiërs ontstaan, de mensen met een voorliefde voor lekker eten en drinken en waarbij de levensstijl bestaat uit genieten en de tijd nemen om een hapje en drankje te doen. Bourgondisch eten bestaat uit heerlijk calorierijk voedsel van betere kwaliteit, wat vergezeld zou kunnen worden met het beste wat de wijnkelder te bieden heeft. Net waar de Hertog van Gelre en andere hertogen van Bourgondië, zoals Filips de Goede, van hielden.
Recept Preiaardappelen
Ingrediënten voor vier personen: 1 kg vastkokende aardappelen, het witte deel van drie preien, 1 ui, 1 lepel bloem, een stevige klont boter, 1/3 liter melk, één kruidenboeket (tijm, laurierblad en peterselie), mus-kaatnoot, peper en zout.
De aardappelen schillen en in schijfjes snijden. Het wit van de prei wassen en fijnsnijden. De ui genadeloos fijnhakken. In een stoofpot verbroederen ui, prei en boter op een zacht vuurtje. Niet laten kleuren. We strooien er de bloem over uit. De melk gieten we in één klap over de groenten. Al roerend laten we alles aan de kook komen. De aardappelen in de prei-bechamel laten glijden met het goede gezelschap van het kruidenboeket. Deksel op de pan en zacht laten stoven, regelmatig omroeren om aanbakken te voorkomen. Kruiden met versgeraspte muskaatnoot en peper. Alles overscheppen in een gratineerschotel en onder de grill een kleurtje laten krijgen.
Recept Bosaardappelen
Ingrediënten voor vier personen: 300 gram boschampignons, 500 gram aardappelen, olijfolie, boter, 2 sjalotten, 2 sneden rauwe ham, bieslook, peterselie, knoflook, peper en zout, paneermeel.
De boschampignons of andere wilde stoelen schoonborstelen. Snijd ze in blokjes evenals de geschilde aardappelen. Op het fornuis komen nu twee dagelijkse braad-pannen met daarin een scheutje goede olijfolie. De ene pan staat op een zacht vuurtje, de andere op een hoog vuur. In de zachte pan keilen de aardappelblokjes en bakken ze goudbruin. In de andere pan bakken we de champignons en voegen deze bij de aardappelen. In de lege champignonpan smelten we de boter en bakken daarin de gesnipperde sjalotten en gesnipperde ham. Meng de inhoud van de beide pannen en pers er een teentje knoflook over uit. Kruid met peper en zout, bieslook en peterselie. Vul een gratineerschotel met het mengsel. Strooi boven op een beetje paneermeel en leg er kriskas een klontje natuurboter op. Schuif de schotel in de oven en laat hem 10 minuten ongemoeid. Smakelijk.